Gıda Hijyeni Rehberi
Gıda ile temas eden ve etmeyen alanlarda temizlik akışını güvenli biçimde kurgulamanın temelleri.
Gıda işletmelerinde temizlik, çapraz bulaşma riskini azaltan planlı bir süreçtir. Uygulama; kirin uzaklaştırılması, uygun ürünle temizlik, gerektiğinde durulama ve işletme prosedürüne göre hijyen adımlarından oluşur.
Temas alanlarını sınıflandırın
Gıda ile doğrudan temas eden tezgâh ve ekipmanlarla zemin, gider ve atık alanları aynı ekipmanla temizlenmemelidir. Renk kodlama, ekipmanların yanlış alanda kullanılmasını önlemeye yardımcı olur.
- Üretim öncesi ve sonrası kontrol
- Doğru konsantrasyon ve temas süresi
- Uygun sıcaklık ve durulama
- Temiz ekipmanın hijyenik saklanması
Kimyasal güvenliği
Yalnızca kullanım alanına uygun ürünler seçilmeli, etiket ve güvenlik talimatları izlenmelidir. Kimyasallar gıdalardan ayrı, etiketli ve kontrollü bir bölümde saklanmalıdır.
Doğrulama
Görsel kontrol tek başına yeterli olmayabilir. İşletmenin risk planına göre yüzey kontrolleri, kayıtlar ve sorumlu onayı ile uygulamanın etkinliği doğrulanmalıdır.
