Mutfak Hijyeni Rehberi
Profesyonel mutfaklarda yüzey, ekipman ve bulaşık süreçlerini güvenli bir düzene oturtun.
Profesyonel mutfaklarda yağ, protein ve nişasta kalıntıları farklı temizlik gereksinimleri doğurur. Hazırlık alanı, pişirme hattı, bulaşık bölümü ve zemin için ayrı uygulama adımları tanımlanmalıdır.
İş akışına göre planlayın
Temizlik, gıdanın açıkta olmadığı zamanda yapılmalı; temizlenen yüzey yeniden kirlenmeye karşı korunmalıdır. Bez ve fırçaların kullanım alanları renk koduyla ayrılmalıdır.
- Kaba kalıntıyı uzaklaştırma
- Uygun yağ ve kir çözücü seçimi
- Gerekli temas süresini bekleme
- Talimat gerektiriyorsa bol suyla durulama
Bulaşık ve ekipman
Makine deterjanı ve parlatıcı seçimi su sertliğiyle birlikte değerlendirilmelidir. Fırın ve ızgara gibi ekipmanlarda yüzey soğutma ve üretici talimatları göz önünde bulundurulmalıdır.
Vardiya sonu kontrolü
Temiz ve kirli ekipman ayrılmalı, giderler kontrol edilmeli, kimyasallar kilitli depoya kaldırılmalı ve yapılan işlemler sorumlu kişi tarafından kayıt altına alınmalıdır.
