Restoran ve Kafe Temizliğinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Servis salonundan hazırlık hattına kadar çapraz bulaşmayı azaltan vardiya temizlik düzeni.
Restoran ve kafelerde temizlik hem misafir deneyimini hem gıda güvenliğini etkiler. Salon, bar, hazırlık, pişirme, bulaşık ve atık alanı aynı bez ve aynı programla yönetilemez. Açılış, servis arası, kapanış ve periyodik derin temizlik görevlerini ayırmak yoğun saatlerdeki hataları azaltır.
Kirli ve temiz akışı ayırın
Çiğ ürün hazırlığı, servis ekipmanı ve bulaşık dönüşü kesişmemelidir. Renk kodlu bez ve fırçalar alan bazında tutulur. Personel temizlik ekipmanıyla gıda ekipmanına dokunmadan önce eldiven değiştirir ve el hijyenini yeniler.
Masa ve menü gibi misafir temas noktalarında yüzeye uygun, düşük kalıntılı yöntem kullanın. Gıda temas yüzeylerinde yalnızca uygun ürün ve prosedür uygulanır.
- Açılış kontrolü
- Servis arası müdahale
- Kapanış temizliği
- Periyodik derin temizlik
Yağ ve protein kirini yönetin
Ocak ve davlumbaz çevresinde kaba yağ önce mekanik olarak alınır. Uygun yağ çözücü etiketteki sıcaklık, doz ve temas süresine göre uygulanır. Sıcak yüzeye rastgele kimyasal püskürtmek soluma ve yüzey hasarı riski yaratır.
Kesme tahtası, hazırlık tezgâhı ve küçük ekipman sökülebilen parçalarıyla temizlenir. Görünmeyen birleşimler ve conta araları günlük kontrol listesinde yer almalıdır.
Bulaşık, zemin ve gider
Bulaşık makinesi deterjanı ve parlatıcı su sertliğiyle uyumlu olmalıdır. Yıkama sıcaklığı, kimyasal seviyesi ve püskürtme kolları izlenir. Temiz bulaşıklar tamamen kuruyarak kapalı ve kirden uzak alanda saklanır.
Zeminde önce katı kalıntıyı toplayın; ardından yağ yüküne uygun ürünle çalışın. Gider kapağı için ayrı fırça kullanın. Gider kokusu veya yavaş akış tekrar ediyorsa bakım ekibine bildirin.
Kayıt ve vardiya teslimi
Kapanış listesinde yapılan iş kadar yapılamayan iş de görünmelidir. Kritik eksik, bir sonraki vardiyaya sözlü değil kayıtlı devredilir. Kimyasallar gıdadan ayrı, etiketli ve kilitli alana kaldırılır.
Aydın ve Efeler’deki restoran ve kafeler için düzenli yerel tedarik; temizlik kimyasalı, kâğıt ürünleri, dispenser ve kullan-at sarfın birlikte planlanmasını kolaylaştırır. Kritik stok seviyeleri haftalık kontrol edilmelidir.
